全世界一共有19种淡水鳗鱼，它们统称为鳗鲡，制作鳗鱼饭的传统食材是日本的鳗鲡，它并非日本特产，在中国韩国等亚洲国家也有分布，

它们大多生活在西北太平洋沿岸，连接内陆的江河水系中，为弥补自然供气不足，100年前，人工养殖鳗鱼，出现在日本沿海地区，到今天日本

每年鳗鱼需求量接近7万吨，人工养殖也在近30年间，迅速扩展到周边国家，日本人口1.3亿，不足世界人口的2%，但每年消耗的鳗鱼数量超过

全球年产量的70%，在这里人们相信鳗鱼不仅能增强体力，抵御酷暑，对改善体质也不无影响，日本烤鳗传统技艺已经沿袭数百年，让各家风味

不同的关键在于酱汁，老店的酱汁都要经过上百年的调制，被视为看家绝技。

      鳗鱼学名鳗鲡，白鳝，白鳗，河鳗，青鳝，风馒，日本鳗，这些都是它的别名，在我国主要分布在长江，闽江，珠江流域，海南岛及江河湖

泊中，它是世界上最纯净的水中生物，他们喜欢在洁净无污染的水域栖身，神气的是，鳗鱼除了腮是最主要的呼吸作用外，皮肤在湿润的情况下，

也具有呼吸功能，鳗鱼是世界上最神气的物种之一，雌雄同体，可男可女，让科学家都手足无措，至今也无法人工繁殖，现今世界上种类有18种

我们生活种常吃的有：日本鳗，美洲鳗，欧洲鳗。